tazonvieu

La clase de hoy se tratará de panqueques, el clásico es aquel en que queda una masa fuerte y no tan delgada, los crêpes, es una masa mucho mas delgada, casi traslucida, mas delicada. por ultimo los panqueques americanos, son aquellos pequeños pero muy gruesos y esponjos, ya que llevan polvos de hornear. Panqueque clasico (rellenos varios) Ingredientes 1/2 litro de leche 1 huevo 1 pizca de sal 200 gr de harina sin polvos de hornear aceite (para sarten) Preparacion Mezclar en un bol o juguera los ingredientes y batir hasta que quede homogeneo. Si quedan grumos, pasar por colador reposar la mezcla por 30 minutos, en el refrijerador Poner a calentar un sartén ojlá de teflón con un de aceite luego echar mezcla en el sarten y dorar, dar vuelta. Crêpes (crêpes suzzetes, rellenos varios) I. 200 gr de harina 40 gr de azucar 1 pizca de sal 2 huevos 300 cc de leche 200 cc de agua mineral P. Batir leche con los huevos agregar sal, azucar, harina y mezclar bien agregar el agua mineral, mezclar dejar repozar por 30 minutos misma preparacion en sarten que el panqueque clasico se recomienda cocer a fuejo mas bajo que el clasico la diferencia con este es que quedan muy delgados Panqueque americano (con miel y mantequilla derretida, mermeladas, jarabes, etc) I. 100 gr dde harina 10 gr de azucar 1 pizca de sal 1/4 cucharadita de polvos de hornear 1 huevo 80 cc de leche 10 gr de mantequilla fundida zeste (ralladura) de naranja, muy fino escencia de vainilla P. Batir todos los ingredientes líquidos agregar posteriormente los ingredientes secos, mas el zeste mezclar, dejar repozar de 30 minutos a 1 hora Calentar una plancha o sarten, aceitar poner cantidades sin esparcir, debe quedar un circulo de 5 cm aproximados dar vuelta cuando esten dorados, usar espatula de teflon, para dar vuelta. servir tibios o calientes, con mantequilla, miel, jarabes, etc, o segun gustos. las recetas con yemas, vienen mas adelante, para quien las solicito

:ROLF: JIJIJIJIJI SI PUEDO NI UN DRAMA, ESTAMOS AQUI PA SERVIRLE

La clase de hoy serán los tipos de merengue Merengue crudo o Frances (para pie y gratinar en general) Ingredientes 2 claras de huevo (de huevo mediano) 100 gr de azucar Preaparacion batir las claras a semi nieve agregar poco a poco el azucar, sin dejar de batir hasta q este totalmente disuelta cuando este consistente y brillante estara en su punto Merengue cocido o Suizo (para cubrir tortas, discos de merengue o decoraciones) I. 100 gr de claras 200 gr de azucar P. colocar las claras y azucar en un bol sobre baño maría q parta de agua fria revolver de vez en cuando hasta q el azucar se disuelva totalmente retirar del fuego y batir hasta q tome consistencia y este tibio Merengue italiano (cubrir pie, decorar, pero con menos consistencia q el suizo) I. 2 claras 125 gr de azucar P preparar un almibar cubriendo el azucar con medio centimetro de agua en una olla, hasta q tome consistencia de bola suave (se comprueba tomando un poco de almibar con una cuchara, se deja caer en un vaso con agua fría, se toma con los dedos y debe formarse una bola de almibar blanda, si se disuleve en el agua le falta todabia) una vez listo se agraga a las claras en un chorro muy fino sin dejar de batir hasta q este tibio el merengue Merengue japones (para discos) I 5 claras 200 gr de azucar 100 gr de almendras molidas 40 gr de harina cernida papel mantequilla P Batir las claras a nieve, agregar azucar y seguir batiendo agregar la harina cernida junto con las almendras molidas con movimientos envolventes manguear discos en el papel mantequilla previamente aceitado y cocer a 100ºC hasta q esten secos (cocer con el horno semi abierto, ahi se puede controlar la temperatura, y no se quemen los discos) PD:Una clara de hueno mediano pesa aprox 30 gr nunca dejar restos de yema en las claras, sino no resulta el merengue

inspirandome en la señorita symfonia, tome su ejemplo y se me ocurrio pasteleria basica tipos de bizcochos post 1 (blanco, chocolate, arena, amapola, nuez, sesamo) tipos de merengue post 4 (frances, italiano, suizo, japones) tipos de panqueque post 11(clásico, crêpes, americano) Preparaciones con yemas post 14 (sabayon [postre], salsa inglesa, crema pastelera) batidos post 18(brazo de reina, empolvados, pio nono) En la clase de hoy tocaremos el tema de los bizcochos basicos y su preparacion hay q tomar en cuenta q los huevos son los q mandan en la cantidad de porciones 1 huevo es para dos personas, es decir, si quieren hacer una torta para 20 personas, deben ocupar 10 huevos por esa razon, las recetas de bizcocho la posteare con cantidades de ingredientes bajas, asi aumentan segun necesidad bizcocho blanco (para torta de piña, durazno, frutilla, etc, etc, etc) ingredientes 2 huevos 60 gr de azucar 60 gr de harina preparación batir los huevos junto con el azucar a punto cruz (pasar con una espatula o mezquino sobre el batido, con este dibujar una cruz, debe quedar marcada) incorporar la harina cernida con movimientos suave y envolventes vaciar a molde encamisado (molde forrado con papel mantequilla) hornear de 15 a 45 minutos (depende del tamaño del bizcocho) a 180ºC (HORNO MEDIO) comprobar coccion con un mondadiente, este debe salir seco del bizcocho al pincharlo en el centro bizcocho de chocolate (para torta de chocolate, trufa, selva negra, etc, etc,etc) I. 2 huevos 50 gr de azucar 55 gr de harina 5 gr de cacao (amargo) P. La misma del bizcocho blanco, la unica diferencia es cernir harina y cacao juntos, despues incorporar Bizcocho arena I. 2 huevos 60 gr de azucar 50 gr de harina 10 gr de chuño P. la misma, solo cambia cernir la harina y el chuño juntos, despues incorporar variaciones: bizcocho de nuez, remplazar el chuño por nueces molidas la misma cantidad bizcocho de amapola, remplazar el chuño por la misma cantidad de semilla de amapolas bizcocho de sesamo, remplazar chuño por semillas de sesamo despues veremos si este topic se lo lleva el viento o no saludos, espero les sirba de algo

Q BUENO VER RECETAS Q NO SEAN LAS TRADICIONALES SE SOBRE AGRADECE

limon soda y la sprite

gracias, aunq ya te lo agradeci de otra manera.... via PM, obvio gracias

JAJAJAJA, TA WENA LA ONCE VIRTUAL TENGO A MI HERMANO EN LA CAPITALE PERO CON MI HIJITA YA NO ME ES TAN FACIL VIAJAR SIGO AMURRADA

NO VALE, YO SOY DE CONCEPCION BUUUUU, ME AMURRE YO QUERIA TOMAR ONCECITA TAMBIEN :( :( :(

discrepo, no le daría huevo crudo a un niño tenemos q pensar en la calidad microbiologica primero de los alimentos por la posible salmonela q puedan tener, aunq no se han visto muchos casos ultimamente tambien lo veo un poco hipercalorico talvez para un adulto este bien no quiere decir q yo tenga toda la razón

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAH LA TIPICA GALLETA, LA BASICA, DE VAINILLA GRACIAS

AHORA SI Q CAI, AHORA ME TOCA PREGUNTAR A MI GALLETAS PLUMA? EN MI VIDA LAS HABIA ESCUCHADO CUALES SON ESAS MONA?

PA SALIR UN POCO DEL TALLARINCIN Y LOS FIDEOS: OMELETTE 2 HUEVOS 1 TOMATE PEQUEÑO 1/4 DE UNA CEBOLLA 1 LAMINA DE JAMON SAL, PIMIENTA, ACEITE PREPA: CORTAR LA CEBOLLA PLUMA O CUBITOS Y FREIRLA EN EL ACEITE HASTA Q ESTE SUAVE PELAR EL TOMATE RETIRAR LAS SEMILLAS Y CORTARLOS EN CUBITOS, AGREGARLOS JUNTOAL JAMON PICADO A LAS CEBOLLAS Y SALTEAR POR UNOS SEGUNDO. RETIRAR DEL FUEGO BATIR LOS HUEVOS CON LA SAL Y LA PIMIENTA CALENTAR UN SARTEN CON ACEITE Y VERTIR LOS HUEVOS, UNA VEZ CUAJADO UN POCO SE LE AGREGA LA CEBOLLA Y EL TOMATE COCINAR HASTA Q ESTE CUAJADO EL HUEVO, DOBLAR A LA MITAD PARA FORMAR EL OMELLETTE Y SERBIR SI ENCUENTRAN Q ES POCA COMIDA, ACOMPAÑAR CON ARROZ O AUMENTAR LA CANTIDAD DE INGREDIENTES, A ESCEPCION DE LOS HUEVOS (POR EL COLESTEROL)

SI MIS CONOCIMIENTOS NO ME TRAICIONAN LA RECETA ORIGINAL DE LA TORTA TRES LECHES NO VA RELLENA DE CREMA PASTELERA ES SOLO EL BISCOCHO EL CUAL SE REMOJA CON LA MEZCLA DE "LECHES" (CREMA, EVAPORADA Y CONDENSADA) AL BISCOCHO SE LE PINCHA CON UN TENEDOR PARA Q LA MEZCLA PENETRE BIEN, O SE CORTA EN CAPAS Y SE LES APLICA LA MEZCLA TRES LECHES Y SE CUBRE CON EL MERENGUE A MI PARECER CON EL TIEMPO SE LE ADICIONO LA PASTELERA PARA DARLE UN PLUS A LA TORTA ESPERO NO EQUIVOCARME

GRACIAS, NADA MAS QDECIR

vamos a ver de que se trata gracias

POR Q SI OCUPAS MANI PREVIAMENTE TOSTADO, AL HACER EL PROCESO DE CONFITADO ESTARIAS SOBRECOCIENDO EL MANI ES NECESARIO HACER EL PROCESO CON EL MANI CRUDO, PARA Q SE VALLA EVAPORANDO EL AGUA Q ES NECESARIO PARA Q LOGRE Q EL AZUCAR SE ADHIERA AL MANI Y MIENTRAS SE EVPORA EL AGUA, AL MISMO TIEMPO SE ESTA COCINANDO EL MANI :) :) :)

esta es una receta facil no quise complicar a los amigos con masa danesa u hojaldre ,saludos ASI ES, EL AMIGO GSOTOGOR DICE Q ES UNA FORMA FACIL DE PREPARAR, INCLUSO ALGUIEN DICE Q NO PENSABA Q ERA TAN FACIL Y AHI ACLARE Q LA RECETA ORIGINAL NO ES HACI DE SENCILLA, PERO Q SI ERA UNA FORMA FACIL DE PREPARAR, Y Q A VECES ES UNA LATA DEMORARSE TANTO EN PREPARAR ALGO Q DURE 5 MINUTOS EN LA MESA. A VECES ES NECESARIO NO COMPLICARSE TANTO Y SOBRE TODO PARA ALGUIEN Q NO TRABAJE EN ESTO (GASTRONOMIA) Y Q SOLO QUIERE COMER ALGO RICO UN FIN DE SEMANA

FALTO EL JAPONES Y NO ES BROMA Merengue Japonés Es muy parecido al merengue francés, con la diferencia que lleva una adición de un 10 a un 20% de almendras tostadas y molidas.

LA RECETA ORIGINAL NO ES TAN FACIL, PERO DEJEMOS LA FACIL, A VECES DA MUCHA LATA DEMORARSE UN PAR DE HORAS PREPRANDO ALGO, Q VA A DURAR 5 MINUTOS EN LA MESA :ROLF:

DE VEZ EN CUANDO HAGO Y QUEDA SUPER RICO, ÑAM ÑAM

CUALQUIERA, ME COMO HASTA LOS Q VENDEN A 10 PESOS,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,EN TODO CASO PREFIERO EL AMARGO,BITTER O COMO QUIERAN

GRACIAS, VOY A VER Q TAL, ADIOSSSSSSSSSSSSSSSSSSS

asi es, no quedan duras, son como masticables, cierto monapetu?

cuando estaba embarazada :bb: :bb: :bb: las prepare con mani y coco rallado, mmmmmricas, para subir de peso, es q estaba muy flaquita