si compadre, seguro esas recetas españolazas dicen nata, se refiere a la crema.
Y el término "montar" es batir,
de lo que nos queda que nata montada es crema batida aca en Shile.
Lo de dejar la leche afuera no te lo recomiendo para nada, ya que los micro organismos la aman por sus beneficios para el crecimiento bacteriano y es uno de los alimentos más vulnerables ante todos estos microbios.
La receta de Julione yo la he hecho y resulta bien.
Saludos y suerte con las trufas.