El chef recomienda 1000 recetas de salsas - Gilles Dubois (PDF) [VS]

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Titulo: El chef recomienda 1000 recetas de salsas: Coulis, jugos, caldos, fumets, gelatinas... - Gilles Dubois

Resumen:

¿Qué hay más adecuado que una salsa, una crema o un coulis para acentuar el aroma de la caza, realzar una carne blanca o el sabor marino de un pescado a la parrilla? Las recetas de salsas de la cocina francesa (oscuras o claras, calientes o frías...) son casi infinitas y, algunas de ellas, se encuentran entre las mejores del mundo. De la mano del autor, con esta obra obtendrá el secreto de un millar de recetas inspiradas en las maravillosas creaciones de Antonin Caréme, Brillat-Savarin, Escoffier y muchos otros célebres maestros en este campo. En función del tipo de plato que desee preparar (entrante, parrillada, carne roja, pasta, pescado, marisco, carne blanca...), un índice completo le permitirá elegir la más adecuada. Así, usted, cocinero reconocido o simplemente amante de la buena cocina, encontrará en esta obra todo lo que necesita saber para dejar atónitos a su familia y amigos.

Contenido:

Prólogo
Al principio fue Brillat-Savarin
La gran familia de las salsas
Aromas y condimientos aromáticos
Los condimentos
Léxcio de cocina

Recetas
Complemntos de salsas
salsas para entrantes y ensaladas
salsas para pescados y crustáceos
salsas para carnes rojas
salsas para carnes blancas
salsas para caza
salsas para menudillos
salsas para parrilladas
salsas para verduras
salsas para pastas, sémola y quenelles
salsas para postres

Indice temático

Información Técnica
Comprimido: No
Formato: PDF
Peso: 72.4 Mb 
Nro. de Paginas: 639
Servidores :  Katfile - UserUpload - Nelion - Fastdrive
Idioma: Español
Autor (s): Gilles Dubois 

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