Cerveceros Caseros - Post Oficial

[† Pelicon †]

Este post esta orientado para todos quienes compartimos el tema de la cerveza ya sea de forma recreativa como lucrativa.

La idea es brindar ayuda para quienes tienen nulo conocimientos del tema y tambien para los que ya lo dominan en distintos

grados, para ello aqui se daran tutoriales basicos y complejos de elaboracion de cerveza desde cero, como la recetas, luegares

donde comprar maquinarias y artefactos que faciliten la produccion, insumos y lo mas importante se responderan consultas

con la ayuda de quienes quieran participar de este tema.

Para ello iremos adentrandonos en el tema con informacion basica y fundamental como por ejemplo:

La cerveza es una bebida alcohólica producida con agua, cebadas maltedas, lúpulo y levadura, los que individualmente tiene un gran impacto en el producto final.

AGUA

Es el elemento principal en las cervezas y juega un rol importantísimo en el diseño. En teoría cualquier agua potable puede ser usada para la fabricación de esta bebida, pero los cerveceros deben tener especial cuidado con el contenido mineral, ya que esta tiene especial relación con las características de los estilos de cerveza que pretenden lograr. En rangos generales podríamos decir que un agua con altos contenidos de minerales es típicamente usado en las cervezas amargas de Burton. A su vez, podríamos decir que las típicas cervezas dulces y oscuras, de Londres y Dublín, son producidas con aguas bajas en sulfato de calcio y elevadas en carbonato de calcio y, por ejemplo, que las cervezas pálidas y lagers, de Dortmund y Edimburgo, son caracterizadas por tener agua que contiene cloruro y carbonato.

CEBADAS MALTEADAS

Es la principal fuente de azúcar, del color y del cuerpo. Antes de ser usadas las cebadas tienen que pasar por un proceso de malteado, que consiste en mojar el cereal para inducir la germinación, produciéndose una acción enzimática que favorece a la transformación de almidón en azucares. Posteriormente el cereal es secado con el fin de detener la germinación del grano.

Las cebadas malteadas pueden ser tostadas en distintos grados, influyendo este proceso en el sabor, color y aroma. Hoy en día es posible encontrar un sinnúmero de maltas en el mercado, pero en rangos generales podríamos decir que una malta pálida puede proporcionar delicadas notas a pan en la cerveza, que las maltas suavemente acarameladas pueden entregar notas dulces a calugas y color ámbar. Mientras que las maltas tostadas otorgan notas a chocolate y café dando un tinte oscuro a la cerveza.

LÚPULO

Es el ingrediente que aporta amargor, sabor, aroma y propiedades preservantes a la cerveza. Este puede ser usado en distintas formas: aceites de lúpulo, pellets o flor. Los que indistintamente cumplen la misma función pero con ventajas y desventajas propias.

Hoy en día hay decenas de variedades, las cuales tienen un amplio rango de características que pueden otorgar notas florales, cítricas, a pino, tierra y diferente cantidad de amargor. El lúpulo puede ser agregado en distintos momentos de la cocción y podríamos decir, en grandes rasgos, que la adición del lúpulo al inicio del hervor nos otorga amargor, a los 30 o 20 minutos antes de finalizar entrega sabor y en los últimos 10 minutos, aroma.

LEVADURA

Este micro organismo unicelular es responsable de convertir los azucares fermentables en alcohol y dióxido de carbono, haciendo posible la creación de cervezas. Hoy en día gracias a la tecnología y al trabajo de laboratorios es posible encontrar distintas cepas, las que otorgan distintas características a la cerveza. Estas características provienen de distintos subproductos de la fermentación como esteres, fenoles, diacetilo y sulfuros.

Existen varias paginas donde puedes comprar estos insumos a un valor accesible, ya que si hablamos de cervezas

en producciones industriales como las famosas en nuestro pais que son:

Cristal

Escudo

Escudo Negra (la unica cerveza que rescato)

Dorada

Baltica

Becker

Otras mas caras

Heineken (quizas si vas a holanda puedes probar una buena, aqui la receta es una mierda)

Budweiser (cuesta un disparate para lo que es en calidad)

Royal (Esta tambien la rescato pero hasta por ahi no mas)

Si se me olvida alguna de las mas populares ustedes me dicen... entonces editamos y agregamos al post.

Por lo general las recetas que se encuentran en internet son para 18, 20 y 23 las mas comunes.. pero ustedes pueden
usar calculadora si quieren hacer 1 o 500 litros. El tema es que para una receta de 20 litros el gasto en insumo esta
entre los 8 a 12 mil pesos dependiendo de la cerveza que quieran hacer, ya que para todas no utilizas los mismo ingredientes.
Lo bueno de esto es que con esa cantidad de dinero haras tu propia cerveza en casa, que si sacas la cuenta por litro te saldra
muy barata, tendra un sabor increible (si sigues todos las indicaciones de la receta y no se te contamina) y seras la envidia
de todos tus amigos y familiares! (Mas adelante explicare detalladamente cuanto nos saldra elaborar una botella de cerveza)

Vamos por partes entonces... aqui les voy a explicar de manera sencilla como elaborar nuestra primera cerveza:

Paso 1: Reunir los implementos para trabajar. (lo mas basico)

a) Un macerador, para esto pueden utilizar una olla de acero inox, un coller o tambien una olla

de maceracion con un fondo falso especial para trabajar en la cerveza.

b) Una olla de acero inox, hay ollas de todos los tamaños, si ustedes quieren de 5, 10, 20 o mas..

eso ya dependera de cuantos litros quieran hacer sus producciones.

c) Un fermentador, este fermentador debe tener un orificio para poner en el el airlock y tambien

una llave para la salida del liquido de nuestra cerveza para embotellar (mosto)

(tambien puede usar un bidon plastico previamente esterilizado con alcohol 70/30 mas una bolsa o un globo.

mas adelante les explicare como utilizar estos fermentadores)

Estos son baratos:

d) Un termometro para medir nuestras temperaturas

Yo uso este:

e) Botellas, se venden a un precio muy accesible, 330 cc/155 pesos y 500 cc/200 pesos.

Paso 2: Preparando el agua

Esto es muy importante para nuestra cerveza, ya que si el agua no esta en condiciones optimas nuestra cerveza no quedara

como nosotros la deseamos para ello tenemos que tratar de purificar el agua lo maximo posible, si son del norte de chile

hasta santiago les iformo que por desgracia tendran que comprar agua purificada ya que el nivel de cloro que sale de vuestro

grifo es altisimo y perjudicial para nuestra cerveza, yo soy de la IX region de la Araucania, Temuco... no presento grandes

problemas con lo que es el agua, aunque tambien me tomo el tiempo de purificarla antes de que la utilice.

Para quienes van a utilizar agua de pozo les recomendaria hacer un filtrado bien exhaustivo ya que puede pasar algunas

impurezas sin que os deis cuenta, yo ocupo agua del grifo aca en mi ciudad.. por ejemplo tiro 25 litros en la olla de acero

y la porngo a hervir durante diez minutos y despues la dejo reposando toda la noche para ocuparla al dia siguiente.

La puedes dejar destapada para que se elimine el cloro en su totalidad.

Paso 3: Maceracion

Aqui es donde tiramos agua al macerador, (ya sea cooler y olla) por ejemplo unos diez litros de agua si vamos a hacer una receta

para 20 LT finales... entonces luego tiramos el grano (cebada, el lupulo y la levadura van mas tarde) la idea es que el agua tape

el grano, que se yo.. una o dos pulgadas. (la idea es que te quede agua para mas adelante, ya sabreis porque)

El agua yo la caliento a unos 10 o 12 grados mas de lo que te indica la receta, ya que al hacer contacto con el grano que esta

a otra temperatura baja automaticamente 10 o 12 grados y nos queda a 65, 66, 67 o 68 grados segun te pida la receta..

Ahi es cuando revolvemos tranquilamente durante un minuto si quieres y luego tapamos la olla, si quieres puedes revolver tranquilamente

nuevamente cada 30 minutos y asi aprovechas de tomar la temperatura nuevamente para que sea constante, recuerda que tiene que

ser una temperatura constante, si baja unos dos grados no os preocupeis, esto no va a estropear nuestra querida cerveza.

Tapas nuevamente la olla y esperas el tiempo que te pide la receta (60 a 90 minutos).

Paso 4: Recirculado

Pasados los 60 o 90 minutos de maceracion que pide la receta aqui es donde empezamos a sacar nuestro mosto (nombre tecnico de nuesta

agua muy rica en azucares) abriendo la llave del macerador para pasarla a una jarra que luego vamos a volver a verter dentro del macerador

pero de forma muy delicada y cercana al grano, la idea es que no caiga de golpe al grano... esto tambien es ideal hacerlo con dos personas

para que sea un recirculado constante, este proceso te ayudara a que tu cerveza salga mas clara ya que las impuresas se quedaran junto con

el grano en la parte superior del macerador, haz estos unas 30 veces y luego pasas todo el mosto a la olla donde vamos a hervir nuestro clado.

Paso 5: Lavando grano

(aun no tengo foto, apenas la saque cuando haga cerveza la agrego)

Aqui es cuando nuestro macerador queda seco ya que pasamos todo el mosto a la olla donde se va a hervir, entonces es el momento

de ocupar el agua de reserva que teniamos previamente hervida y libre de cloro. Si en la maceracion tiramos 10 litros de agua y queremos

un producto final de 20 litros entonces tendriamos que haber hervido unos 24 o 25 litros supongamos. (siempre tenemos que tener agua de

mas ya que cuando vamos a hervir perderemos masa por evaporacion) entonces nos quedan 14 o 15 litros de agua todavia, y esta la tiramos

al macerador que aun tiene el grano (tirenla a unos 70 grados) y recirculamos unas 15 a 20 veces, terminada la recirculacion agregan ese

nuevo mosto a la olla donde tenemos el primer mostro que sacamos del macerador, todo eso ahora se va al siguente paso, que es la coccion.

Paso 6: Coccion del mosto

Ahora vamos a hervir nuestro mosto por 60 o 90 minutos segun indique la receta y agregaremos lupulos.

Supongamos que la receta pide 60 minutos, si quieres una cerveza amarga agrega la cantidad de gramos de lupulo al momento que

empieza a hervir el mosto, hay recetas que te piden agregar varias veces para darle bastante amargor y amoras caracteristicos

de cada lupulo, cuando vayamos en el minuto 58.. agrega otra cantidad de gramos de lupulo y cuando lleguemos a los 60 minutos

apaga la llama y deja reposar nuestro mosto unos cinco minutos, esto nos aportara aroma a nuestra cerveza.

Paso 7: Enfriando (un paso muy importante)

Aqui es donde tenemos que enfriar nuestro mosto lo mas rapido posible ya que no queremos que se contamine con nada (y te digo que es

muy facil de contaminar ya que es demasiado rico en azucar y a cualquier bacteria le gustaria darse un festin con esto) y para eso en este

caso vamos a utilizar la cama de hielo, que a mi me resulta muy bien, solo viertan agua en una tina, lavaosa o en un fuenton grande, la cosa

es que dejaremos nuestra olla recien hervir en ella y agregaremos hielo para apresurar el enfriamiento, el hielo nos ayudara a bajar la

temperatura hasta llegar a los 28 grados, esta sera la temperatura ideal para agregar nuestra levadura al mosto, ya que se activara

y empezara a hacer su trabajo, esta nos fermentara el mosto y la convertira en alcohol!

Paso 8: Pasando al fermentador

Una vez enfriado nuestro mosto lo pasamos al fermentador, este lo arrojamos a distancia para que se oxigene, luego agregamos la levadura

y tapamos el fermentador y ponemos el airlock, este airlock ayudara a la salida de gases que producira la levadura en el proceso de fermentacion

y al mismo tiempo impedira que entre oxigeno y nos contamine la cerveza.

Hay distintas maneras de agregar la levadura:

* Pueden sacar un poco de mosto ya enfriado a 28 grados y agregar la levadura para que se active, luego volver a vaciarla dentro del fermentador.

* Pueden tirar la levadura en polvo directamente al fermentador, cerrar el fermentador y luego lo agitan un momento corto para que se active la levadura.

* Otra forma es calentar agua y tirar la levadura, revolverla para que se active y luego agregar al fermentador.

Con sachet de levadura liquida no se como se hace, pero seguro google te ayudara (mas adelante investigo y agrego la info)

Nota:

Aqui podemos ver un fermentador con el producto final, sean pacientes y dejen fermentar la cerveza por 1 semana, luego la pueden

madurar en un segundo y finalmente la pasan a botellas.

Paso 8: Embotellando y Carbonatacion

Terminada la fermentacion pasamos a embotellar la tan espera cerveza, este es el tapado mas barato y funciona

con las botellas que mostre mas arriba en el comienzo del post.

Este otro funciona con mas variedad de diametros de botellas pero es mas caro:

Con un llenador de botellas se les hara muy facil llenar cada una, y si ya han tomando cerveza en botella ya sabran

hasta donde tiene que llenar la botella.

Para carbonata lo puedo hacer con dextrosa o azucar de mesa, menos con endulsantes o sacarinas y esas cosas lights.

Tienen dos maneras, pueden agregar la cantidad de gramos a cada botella o tambien pueden agregar la cantidad de gramos

al fermentador, supongamos que te pide 7 gr por litro de cerveza y tu tienes 20 litros en el fermentador, es tan facil como multriplicar

7 x 20 = 140 gr, para eso debes hervir unos 300 cc de agua y agregar el azucar y dextrosa y empezar a revolver hasta diluirla...

es como hacer una especie de almibar, lo agregas al fementador y revuelves un poco de forma pasiva.

Esta carbonatacion ayudara a nuestra cerveza a producir gas, ya que si no lo hacen al momento de abrir una cerveza

no va a tener ese sonido tan rico, no arrojara espuma en vuestro vaso y menos veremos esas burbujas tan hermosas subir hasta la superficie.

Tambien ayudara a activar la levadura restante para que trabaje en la botella segun lo que te pida la receta. yo por ejemplo

siempre las dejo 2 semanas en botellas y luego empiezo a beberlas, si la dejas 3 meses o mas.. mejor va a saber tu cerveza..

Nota: cuando carbonato en la botella, despues de tapar siempre la agito un poco para que se mezcle la azucar o dextrosa y empieza a trabajar.

Mas adelante explicare como obtener la graduacion alcoholica, PH, IBU, etc. Saludos.

No borrar el post, esta en proceso!

Edited January 7, 2014 by † Pelicon †

[clerigo]

Esperando mas informacion :P

[perroviejo]

muy buena info compadre

yo e preparado un par de veces , con un equipo mas basico que ese y la cerveza queda muy buena ( para los que les gusta algo con mas sabor o fuerza) arto mejor que las porquerias de cristal , escudo, etc...

 

esperando la info de los ph e ibu

[M4xX Z3R0]

Wena perrin me tinco la idea de hacerlo tambien. Ya le propuse la idea a unos primos y se animaron tambien. Que tanto cuesta conseguir los materiales y cuanto seria el gasto?? (Soy de santiago)

[jfam]

Wena perrin me tinco la idea de hacerlo tambien. Ya le propuse la idea a unos primos y se animaron tambien. Que tanto cuesta conseguir los materiales y cuanto seria el gasto?? (Soy de santiago)

 

Muy buen post, tengo la misma duda que M4xX Z3R0, cual seria la inversión monetaria.

[† Pelicon †]

Hola amigos, la verdad que el gasto es poco, aqui les dejo pag para que puedan comprar insumos y son de stgo ambas:

 

http://www.mundocervecero.com/

http://almacencervecero.cl/

 

Yo he comprado en ambas y son confiables!

 

Aqui unas recetas para que vayan practicando:

 

http://www.cervezadeargentina.com.ar/recetas/recetas.htm

Edited June 22, 2015 by † Pelicon †

[bombero_7]

a pesar que no tomo cerveza me parece muy bueno el post, bastante completo, detallado y bien explicado

 

felicidades al creador del post

[Shagrath]

Pedazo de post! a ver si mas adelante me animo a hacer algo de chela para el calors jajajaj

Saludos !