Quimica de los alimentos - Badui

[joe_cool]

Titulo: Quimica de los alimentos

Autor: Badui

Formato: Pdf

Idioma: Español

Paginas: 650

Descripccion:

Consideramos que el presente libro, diseñado para emplearse en las distintas licenciaturas relacionadas con la tecnología de los alimentos, contribuirá al mejor entendimiento de los aspectos que integran la química de los alimentos.

En la actualización de esta nueva edición participan prestigiados investigadores-profesores de reconocidas instituciones de educación de nuestro país, sin cuyo esfuerzo no hubiera sido posible la integración de este nuevo texto.

 

Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se

Se mantienen los capítulos de leche y de soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otros capítulos

Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en tod

 

Tabla de contenido

1- Agua. 2- Hidratos de carbono. 3- Proteínas. 4- Lípidos. 5- Enzimas. 6- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. 7- Pigmentos. 8- Aroma y sabor. 9- Aditivos. 10- Estado de dispersión. 11- Tóxicos presentes en los alimentos. 12- Leche. 13- Soya. 14- Alimentos transgénicos.

 

 

 

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[-Rambo-]

se agradece viejo

 

Perro no se ven los links

Edited December 9, 2012 by -Rambo-